Pour 4 portions
Ingrédients :
– 800 g de viande à braiser
– Huile d’olive extra-vierge
– Les feuilles de 4 tiges de romarin et de thym finement haché
– 4 gousses d’ail, pelées et finement hachées
– 1 carottes finement hachée
– 2 verres de vin rouge
– 400 g de tomates entières pelées en boîte (1 boîte)
– Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
– 400 g de pappardelles
– 100 g de parmesan râpé
Préparation :
1- Dans une cocotte chauffée à feu vif, faite dorer la viande dans un peu d’huile d’olive. Lorsque la viande est bien dorée, ajoutez les herbes hachées, l’oignon, l’ail, la carotte et le céleri. Baissez l’intensité du feu et poursuivez la cuisson en remuant de temps en temps.
2- Versez ensuite le vin rouge et laissez mijoter jusqu’à ce que le liquide se soit presque évaporé.
3- Ajoutez les tomates. Couvrir et laissez cuire à feu très doux pendant 2 à 3 heures ou selon la fermeté de la viande. La viande doit littéralement se détacher des os et former des petites fibres fondantes. À ce stade, salez et poivrez la sauce, coupez le feu et laissez refroidir un moment, puis égouttez la viande. À l’aide de deux fourchettes, séparez les os de la viande ne gardant que celle-ci.
4- Placez ensuite la viande dans une poêle à fond antiadhésif chauffée à feu doux. (J’ai ajouté à la viande la sauce qui restait dans ma cocotte)
5- Faites cuire les pappardelles dans l’eau bouillante salée selon les instructions sur le paquet). Égouttez les pâtes cuites (garder un peu d’eau de cuisson) et les mélanger avec la viande, parmesan et le beurre et au besoin un peu d’eau de cuisson des pâtes. Servez aussitôt et saupoudrez au dernier moment de parmesan.
Source: Rock’n Roll cuisine de Jamie Oliver