Daren Bergeron – chef du Decca 77
4 portions
BONBONS DE SAUMON À L’ÉRABLE
Saumon 1 filet d’environ 450 g sans la peau
Sirop d’érable 100 ml
Saké 100 ml
Gingembre frais 1 c. à soupe
Sauce soya 1 c. à soupe
Coriandre fraîche 1 bouquet
SALADE DE POMMES DE TERRE
Pommes de terre 2 de grosseur moyenne
Ail rôti * 1 c. à soupe
Ciboulette fraîche 1 c. à soupe, ciselée
Radis 60 ml coupés en julienne
Oignon rouge 60 ml haché finement
Vinaigre de riz 1 c. à soupe
Crème sure 4c. à soupe
*Ail rôti
Préchauffer le four à 200C. Étêter deux bulbes d’ail. Déposer sur une feuille d’aluminium. Badigeonner d’huile d’olive et verser un filet d’huile sur la tête de bulbes. Refermer hermétiquement et cuire au centre du four environ 45 minutes ou jusqu’à ce que les gousses soient complètement ramollies. Laisser refroidir. Presser chaque gousse pour en extraire la pulpe.
1 – préparation du saumon
Déposer le filet dans un plat en verre. Dans un bol, combiner tous les ingrédients de la marinade, sauf la coriandre. Verser sur le saumon. Répartir la coriandre sur le filet. Couvrir d’une pellicule plastique et laisser mariner au frigo au moins 48 heures, ou jusqu’à 72 heures. Bien éponger le saumon à l’aide d’essuie-tout.
2 – préparation de la salade
Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pommes de terre environ 15 minutes ou jusqu’à de qu’une fourchette en transperce la chair. Les refroidir aussitôt sous l’eau froide. Bien égoutter puis couper en dés de taille moyenne. Dans un bol, déposer tous les ingrédients de la salade. Mélanger délicatement.
3 – répartir la salade de pommes de terre au centre des assiettes. Déposer le saumon dessus et garnir de concombre.