Temps de cuisson : 10 mn à 210-220°
Mousse au chocolat au lait
Ingrédients :
– 100 g de chocolat noir
– 25 g de chocolat au lait
– 120 g de lait demi écrémé
– 1 jaune d’œuf
– 15 g de beurre à température ambiante
– 10 cl de crème liquide entière 35%MG
Préparation :
1- Fouetter la crème liquide en chantilly.
2- Disposer les chocolats dans un saladier. Porter le lait à ébullition et verser en plusieurs fois sur les chocolats en remuant au fouet. Laisser tiédir et ajouter le jaune d’œuf.
3- Incorporer le beurre en petits morceaux et mixer avec un plongeur.
4- Incorporer délicatement la crème fouettée et réfrigérer au moins 2 heures au réfrigérateur.
Les Financiers
Les ingrédients :
– 4 blancs d’œufs
– 50 g de farine
– 65 g d’amandes en poudre
– 150 g de sucre glace
– 100 g de beurre
– 1 paquet de sucre vanillé
Préparation :
1- Faire cuire le beurre jusqu’à la couleur noisette dans une casserole sans cesser de remuer pour ne pas faire attacher les particules de protèines.
2- Passer le beurre pour éliminer les impuretés en mettant une feuille de papier essuie-tout pour tout retenir. Ensuite laisser le beurre tièdir.
3- Sur une plaque à four étaler les amandes en poudre et les faire torréfier à 160° une dizaine de minutes en remuant plusieurs fois pour uniformiser la torréfaction. Réserver.
4- Dans un saladier mélanger le sucre, le sucre vanillé, la farine et les amandes . On aura tamisé le tout. Ajouter les blancs d’oeufs légèrement battus à la fourchette puis le beurre noisette.
5- Enfourner
Montage de l’assiette
Couper le chapeau des financiers. A la poche à douille, déposer des tas de mousse au chocolat.