Ingrédients :
– 80 grammes parmesan
– 650 grammes de fenouil
– 80 grammes de beurre
– 400 grammes d’eau
– 1 cube de bouillon de volaille
– Sel et poivre
– 45 grammes de farine
– 300 grammes de lait écrémé
– 1 oeuf
1- Pulvériser 80 grammes de parmesan 10 sd/vitesse 10, et réserver.
2- Cuire 650g de fenouil coupés en cubes et 40 grammes de beurre dans le thermomix 8 min/100°C/vitesse 1
3- Ajouter 400 grammes d’eau, 1 cube de bouillon de volaille, sel et poivre. Cuire 18 mn/100°C/INV./CUIL.
Égoutter le fenouil en réservant le jus de cuisson.
4- Ajouter 40 grammes de beurre et cuire 1 min/100°C/vitesse 1
5- Ajouter 40 grammes de beurre dans le Thermomix et cuire 1min/100°C/vitesse1
6- Ajouter 45 grammes de farine dans le thermomix et cuire 35sec/100°C/vitesse1
7-Ajouter 300 grammes de lait, 1 jaune d’œuf, sel et poivre
8- Ajouter 200 grammes de jus de cuisson et la moitié du parmesan réservé
9- cuire 8mins/90°C/vitesse 4
10 – napper le fenouil de la sauce et ajouter le parmesan
11- cuire 10 mins au four à 210°