Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 1,2 kg de viande de veau
– 4 tomates fraîches ou tomates pelées
– 4 échalotes
– 2 carottes
– 3 gousses d’ail
– 1 cuillère à soupe bombée de farine
– 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
– 200 ml de vin blanc sec
– 200 cl d’eau ou de bouillon de veau (facultatif)
– 125 g de champignons
– 1 bouquet garni
– sel et poivre
– 1 quartier de citron
Préparation :
– Préparer tous les ingrédients
– Dans une cocotte en fonte, faites chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile à feu vif. Quand l’huile est bien chaude ajoutez les morceaux de viande et faites les dorer sur toutes leurs faces en remuant.
– Sur feu moyen, ajoutez les oignons hachés et les dés de carotte, faites suer 2 ou 3 minutes en remuant.
– Ajoutez les tomates, le concentré de tomates et l’ail, continuez de faire cuire à feu moyen 1 ou 2 minutes tout en remuant.
– Salez et poivrez, mélangez. Ajoutez le vin et le bouillon (le liquide doit à peine recouvrir la viande). Ajoutez le bouquet garni. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 1 heure 30.
Un quart d’heure avant la fin de la cuisson :
– Ajouter les champignons
Pour finir :
– Pressez le jus du quartier de citron et versez-le dans la cocotte, mélangez. Goûtez, salez et poivrez si nécessaire, mélangez.
– Juste avant de déguster, saupoudrez de persil.