Temps de cuisson : 3h à feu doux
Ingrédients :
– 2kg de macreuse
– 250 g de poitrine fumée
– 1 ou 2 oignons
– 5 carottes
– 2 gousses d’ail
– 100 g d’olives vertes (facultatif)
– 1 bouquet garni
– 1/2 litre de vin blanc
– 1 cuillère à soupe de farine
– Sel et poivre
Préparation de la recette :
1- Coupez la macreuse en gros cubes et mettez la viande à dorer (beurre + huile d’olive)
2- Quand la viande est dorée, réservez et ajoutez dans la graisse de cuisson les carottes et les oignons et la poitrine fumée coupée en dés.
3-Saupoudrez avec la farine, tournez quelques instants à la cuillère en bois puis mouillez avec le vin blanc. Aromatisez avec le bouquet garni, l’ail, salez et poivrez généreusement et replacez les morceaux de macreuse dans la sauce.
4- Couvrez et laissez mijoter à feu doux 3 bonnes heures.
5- Passez ce temps ajoutez à la préparation une poignée d’olives vertes dénoyautées et laissez encore 15 min sur le feu, le temps pour la sauce de réduire convenablement.