Cuisson : Chaleur tournante à 150 pendant 12 mn
Ingrédients (24 Portions) :
· 75 g de blanc d’œuf à température ambiante (préférence des œufs de la veille)
· 80 g de sucre semoule
· 80 g de poudre d’amande tamisée
· 80 g de sucre glace
· 15 gouttes de colorant alimentaire si on veut
Exemple de garniture :
· 70 g de coulis de framboise
· 40 g de sucre en poudre
· 30 g de beurre
Préparation des coques :
1- Battre les blancs d’œufs à vitesse moyenne. Quand la mousse fait des vagues, ajouter 45 g de sucre semoule. Continuer à battre à vitesse moyenne. Lorsque au retrait du mixeur, les blancs forment un bec d’oiseau à base large au bout du batteur, incorporer le reste du sucre et le colorant alimentaire. Puis battre les blancs à vitesse maximum jusqu’à obtention d’une base lisse, brillante et homogène.
2- Ajouter ensuite le mélange poudre d’amande – sucre glace, lentement en ramenant les bords à la spatule, lentement. Former un mélange homogène, puis tester la préparation : lorsque vous lever la spatule, un ruban doit se former. Si ce n’est pas le cas, écraser la préparation avec la spatule par le milieu, recommencer si nécessaire.
3- Mettre la préparation dans une poche à douille et former la coque du macaron : environ 2 cm de diamètre. Les espacer sur du papier sulfurisé.
4- Laisser poser 30 mn
5- Enfourner. Laisser refroidir quelques minutes avant de les retirer de la plaque.
La garniture :
Mélanger les ingrédients dans une casserole a feu fort, porter à ébullition en remuant sans arrêt pendant 3 min. Sortir du feu, continuer a mélanger. Quand le mélange épaissit, appliquer 1/2 cuillère à café sur la coque du bas, puis placer la coque du haut par dessus.
Laisser reposer les macarons, les conserver au réfrigérateur.