Cuisson : 2h à 3h
Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 1 kg de cubes de veau à blanquette
– 1 bouquet garni
– 1 ou 2 carottes émincées
– 1 gros oignon
– 250 ml de vin blanc
SAUCE
– le jus d’1/2 citron
– 2 cuillères à soupe de farine
– 2 cuillères à soupe de beurre
– 50 cl de crème fraîche ou 2 briques de crème liquide ou 2 yaourts
– 1 jaune d’oeuf
Préparation :
· Faire revenir la viande dans du beurre jusqu’à ce que les morceaux soient un peu dorés.
· Saupoudrer de 2 cuillères de farine. Bien remuer. Et ajouter 2 ou 3 verres d’eau et le vin.
· Incorporer les carottes, les oignons et le bouquet garni.
· Laisser mijoter à feu très doux environ 1h30 à 2h00 en remuant. Si nécessaire, rajouter de l’eau de temps en temps.
· Retirer la viande du bouillon
· A feu doux, fouetter le beurre et la farine 5 mn dans une casserole pour obtenir un roux blond.
· Hors du feu, incorporer le bouillon au roux blond tout en fouettant vigoureusement.
· Remettre la casserole avec le mélange obtenu sur feu vif et faire bouillir 5 mn toujours en fouettant toujours aussi vigoureusement. Lorsque la sauce devient veloutée (pas épaisse, elle nappe la cuiller), verser le jus de citron et laisser cuire encore 2 mn.
· Pendant ce temps, battre la crème avec le jaune d’oeuf, sel et poivre. Ajouter cet appareil à la sauce veloutée et mélanger.
· Remettre la viande et les carottes.