Glaces
– 500 ml de glace à la vanille (Hagen Daz)
– 500 ml de sorbet à la fraise ou à la framboise (prendre un bon sorbet)
Meringues
pour 60 meringues
150 g de blancs d’oeufs (+/- 5 blancs)
150 g de sucre en poudre
150 g de sucre glace
– Monter les blancs en neige ferme puis ajouter progressivement le sucre en poudre tout en continuant de battre. La meringue est très serrée
– Ajouter ensuite délicatement le sucre glace à la spatule
– Recouvrir des plaques de four de papier sulfurisé et prendre la mesure de votre moule à manquer
– Verser dans une poche à douille et faire 2 fonds en spirale de la taille de votre moule. Avec le surplus de meringues, faire des petits pics de meringue.
– Cuire à 90°C pendant 2h30 et laisser la meringue 1/2 heure porte du four entre-ouvert. Les meringues doivent rester blanches
Crème chantilly
– crème à fouetter à 35% et du sucre.
Monter la crème en chantilly
Montage
- Mettre un fond de meringue dans votre moule à manquer.
- recouvrir de glace à vanille molle. La sortir du congélateur 1/4 d’heure avant.
- Mettre au congélateur 1h ou 2h
- Répéter l’opération avec le sorbet et recouvrir avec le deuxième fond de meringue.
- Mettre au congélateur jusqu’au lendemain
- Recouvrir de chantilly en lissant bien
- Mettre au congélateur environ 2h
- Avec la poche à douille, faites des petits pics sur le vacherin
- Remettre au congélateur
- Sortir 15 à 20 mn avant de déguster