Ingrédients :
Mousse au chocolat au lait
Ingrédients :
– 100 g de chocolat noir
– 25 g de chocolat au lait
– 120 g de lait demi écrémé
– 1 jaune d’œuf
– 15 g de beurre à température ambiante
– 10 cl de crème liquide entière 35%MG
Crumble à la fleur de sel
1/3 tasse (75 grammes) de beurre
5 cuillères à table de sucre
2/3 tasse (100 grammes) de farine
1/2 cuillère à thé de fleur de sel
Crème au caramel
1 tasse (250 ml) de lait
1/2 gousse de vanille
1/2 tasse (100 grammes) de sucre
4 jaunes d’oeufs
1 tasse (250 ml) de crème 35 %
Préparation :
Mousse au chocolat au lait
Préparation :
1- Fouetter la crème liquide en chantilly.
2- Disposer les chocolats dans un saladier. Porter le lait à ébullition et verser en plusieurs fois sur les chocolats en remuant au fouet. Laisser tiédir et ajouter le jaune d’œuf.
3- Incorporer le beurre en petits morceaux et mixer avec un plongeur.
4- Incorporer délicatement la crème fouettée et réfrigérer au moins 2 heures au réfrigérateur(environ 8 verrines)
Crumble au cacao et à la fleur de sel
Préchauffer le four à 350 F (180 C).
Dans le bol du robot culinaire, réunir tous les ingrédients et sabler la pâte jusqu’à ce qu’elle forme des morceaux plus au moins gros.
Disperser la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin et cuire au four environ 8 minutes en remuant régulièrement pour s’assurer d’une coloration égale. Laisser refroidir.
Crème au caramel
Battre les jaunes d’oeufs au fouet dans un bol. Réserver.
Dans une casserole, chauffer le lait et la vanille.
Chauffer une autre casserole et ajouter le sucre graduellement pour le faire fondre et qu’il prenne une couleur bien ambrée.
Retirer du feu et ajouter peu à peu le lait chaud pour abaisser la chaleur du caramel en remuant énergiquement. Si le caramel se fige, remettre sur feu doux en remuant constamment à la cuillère, jusqu’à ce le caramel soit entièrement fondu.
Verser lentement cette préparation sur les jaunes d’oeufs en remuant sans cesse pour tempérer. Remettre le tout dans la casserole sur le feu et cuire jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère (1 ou 2 minutes).
Retirer du feu et laisser refroidir, puis réfrigérer jusqu’à ce que la crème soit bien froide.
Battre ensuite la crème 35% en chantilly au batteur électrique. Plier doucement à la spatule dans la crème anglaise bien froide.
Montage
Mettre dans chaque pot, sur la crème au chocolat 2 cuillerées combles de crumble au cacao.
Ajouter la mousse au caramel. Terminer par quelques flocons de fleur de sel.
Servir bien frais.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes sur la cuisinière et 8 minutes au four
Temps de pause : 6 heures
Quantité obtenue : 8 portions