480ml lait entier
240 ml crème liquide
1 botte de feuilles de basilic (environ 30 feuilles)
1 c. à café zeste de citron
5 jaunes d’oeuf
175 g sucre de canne blond
1 pincée de sel
Faites chauffez le lait avec le basilic et le zeste et une pincée de sel. Une fois porté à ébullition, retirez du feu et laissez infuser.
Séparez les oeufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Mixez le lait et basilic dans un blender.
Ajoutez un peu du lait aux jaunes d’oeuf et mélangez bien. Versez le restant du lait en mélangeant.
Remettez le mélange sur un feu doux et mélangez constamment. Continuez à chauffer jusqu’à ce que le mélange s’épaississe et un trait se forme avec la cuillère.
Laissez le mélange se refroidir quelques minutes au frigo avant de le mettre dans la sorbetière.
Sinon, versez le mélange dans un pot a glace et placez au congélateur. Sortez le pot régulièrement et remuez la crème avec une cuillère.