niveau cuisinier
Préparation15 min
Cuisson1 h
Source : Antoine Sicotte
Ingrédients
Pour les pommes de terre
4 grosses pommes de terre Yukon Gold coupées en frites
60 ml de gras de canard
Sel et poivre fraîchemen moulu
2 branches de romarin
Pour le fromage
500 ml de perles de bocconcini
Pour la sauce à poutine
30 ml de gras de canard
2 grosses échalotes françaises, hachées finement
2 petites gousses d’ail, hachées
30 ml de moutarde de Dijon
500 ml de vin blanc
625 ml de crème 35%
120 ml de concentré de canard
6 graines de piment de la Jamaïque broyées
Préparation
1
Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Déposer les pommes de terre sur une plaque à pâtisserie, ajouter le gras de canard et bien en enrober les bâtonnets. Saler et poivrer au goût. Ajouter le romarin et cuire au four de 45 à 60 minutes.
2
Faire suer l’ail et l’échalote dans le gras de canard. Verser le vin blanc et laisser réduire. Ajouter la moutarde de Dijon et le piment. Bien remuer.
3
Ajouter la crème, puis le concentré de canard. Réduire encore un peu, jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse (assez épaisse pour coller au dos d’une cuillère).
4
Sortir les pommes de terre du four. Parsemer de perles de bocconcini et napper de sauce à poutine.