Préparation3 h
Cuisson1 h 45
Source : Antoine Sicotte, Le cuisinier rebelle
Ingrédients :
1 kg de cubes d’épaule d’agneau
1 oignon haché
3 gousses d’ail écrasées
45 ml d’huile d’olive
2 c. à c. de gingembre moulu
2 c. à c. de cumin moulu
2 c. à c. de paprika
2 c. à c. de curcuma
Poivre et sel
1 petite boîte de tomates
1 bâton de cannelle
30 ml de miel
625 ml de pruneaux séchés
250 ml d’amandes mondées grillées
Feuilles de menthe et de coriandre pour le service
Préparation :
1- Si les pruneaux sont très secs, les faire tremper dans l’eau pendant 6 h (30 min pour une méthode rapide). Égoutter.
2- Dans un bol, déposer les cubes d’agneau, l’oignon, l’huile d’olive, le gingembre, le cumin, le paprika, le curcuma et bien poivrer. Couvrir et laisser mariner un de 1h à 2 h.
3- Dans une casserole profonde, saisir l’agneau dans l’huile jusqu’à ce que tous les cubes soient dorés. Ajouter la marinade restante, les tomates et les bâtons de cannelle. Faire mijoter à couvert pendant 1 h 30.
4- Vingt minutes avant la fin de la cuisson de l’agneau, chauffer les pruneaux, le miel et juste assez d’eau pour recouvrir le mélange dans une petite casserole. Laisser frémir 10 min. Ajouter à l’agneau, saler au goût et poursuivre la cuisson.
5- Au moment de servir, accompagner de semoule et décorer de feuilles de menthe, de coriandre hachée et d’amandes grillées.