Temps de préparation : 30 mn
Temps de cuisson :
Ingrédients :
Pâte sablée :
· 250 g de farine
· 125 g de beurre
· 70 g de sucre
· 50 ml de sel
· 1 pincée de sel
Crème au citron :
· 370 ml de lait
· 3 jaune d’œufs
· 20 g de farine
· 55 g de sucre
· 2 citrons
Meringue :
· 2 blancs d’œufs
· 80 g de sucre glace
Préparation :
Pâte sablée :
1- Blanchir les jaunes et le sucre au fouet et détendre le mélange avec un peu d’eau.
2- Mélanger au doigt la farine et le beurre coupé en petites parcelles pour obtenir une consistance sableuse et que tout le beurre soit absorbé (!!! Il faut faire vite pour que le mélange ne ramollisse pas trop!).
3- Verser au milieu de ce « sable » le mélange liquide. Incoporer au couteau les éléments rapidement sans leur donner de corps.
4- Former une boule avec les paumes et fraiser 1 ou 2 fois pour rendre la boule + homogène.
5- Foncez un moule de 25 cm de diamètre avec la pâte, garnissez la de papier sulfurisé et de haricots secs.
6- Faites cuire à blanc 20 à 25 mn, à 180°C.
Crème au citron :
1- Prélever le zeste des citrons.
2- Verser le lait dans une casserole avec les zestes, porter à ébullition puis laisser refroidir.
3- Mélangez la farine avec le sucre, puis ajoutez les jaunes d’œufs et bien mélangez le tout de façon à obtenir un mélange homogène.
4- Filtrez le lait pour le débarrasser du zeste de citrons puis l’ajoutez à la préparation ainsi que le jus du citron.
5-Recouvrez la tarte cuite de crème au citron.
6- Enfournez la tarte 20 à 25 minutes à 150 degrés.
La meringue :
1- battez les blancs en neige avec le sucre glace jusqu’à ce qu’ils deviennent nacrés.
2- Sortez la tarte cuite du four, puis étaler la meringue sur le dessus de la tarte en lissant à l’aide d’une spatule et terminer en saupoudrant du reste de sucre glace.
3- Replacez au four pour 5 minutes.